据营养学家分析，香菇含有18种氨基酸和30多种酶，以及维生素B、A、D。近年来实验证实，香菇还有“葡萄糖甘酶”，能提高人体抑制恶性肿瘤能力；还含有香菇丝体细胞液和香菇多糖，不仅有较好的抗肿瘤能力，还诱导人体产生干扰素，提高机体免疫力，抵抗病毒侵袭。此外，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及内脏中胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化和血管变脆。蘑菇与香菇作用类同，长期食用能起到良好的保健作用。可惜的是很多人习惯于把菌菇类食品当作炒菜佐料，很少当作菜肴，摄入量有限。理想的吃法是把菌类食品纳入膳食结构，经常食用。

 
《市场报》(2001年11月09日第六版)