维生素C可预防和治疗感冒，防癌、治癌，而被誉为天赐良物和神奇的营养品。美国两次诺贝尔奖金获得者波林认为，摄人大量的维生素C可以使人的寿命增加20—25年。
维生素 C可预防胃癌和食管癌，对预防口腔癌、喉癌、结肠癌、直肠癌也有一定作用，还可能预防肺癌和膀胱癌。有专家对伊朗北部的调查发现，食物中维生素C含量低是当地食管癌多发的原因。一项研究结果显示，蔬菜和水果中的维生素C对预防食管癌的功能比维生素A强。维生素C和维生素A都有预防喉癌的作用。
高剂量的维生素C可以减低遗传性肠息肉的发病率。这种息肉病往往引起结肠癌。澳大利亚的研究发现，该国增加维生素C摄人量的人群直肠癌的发病率降低。
维生素C是一种抗氧化剂，能阻止自由基的破坏，能在多方面提高机体的免疫功能，还是一种解毒剂和重要的抗癌物，能中和致病物，使之转化为无毒物质。维生素C还能增加“细胞间胶原”，保持人体组织的有机联系不被癌细胞侵犯。
亚硝酸盐和硝酸盐存在于熏制或腌制肉类食品中，这些物质和胃中的氨基酸复合物结合，合成亚硝胺。亚硝胺是很强的致癌物，能引起胃癌和其它癌症。当体内有足够的维生素C时，就能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，从而清除胃癌的主要致病因素。波林认为，维生素C在机体内有颇为广泛的解毒能力。抗坏血酸和酶协同作用可以在肝内中和诱变剂和致癌物质，使其随尿排出体外。维生素C可以减少肠道内诱变剂和致病物质，从而预防结肠癌。动物实验发现，维生素C可以阻止致癌物质引起组织癌变，即使在正发生癌变后23天才使用维生素C，仍能阻正常细胞的恶变。甚至出现逆转，恢复到原先的正常状态。
用特殊的致癌物质注人小鼠的膀胱，经过氧化能产生致癌物质，引发膀胱肿瘤。当在小鼠的饮水中放人超量的维生素C后．则可避免发生膀胱癌。显然。维生素C有抗氧化作用，能阻断化合物的氧化，使之无法产生致癌物质。
维生素C的抗癌作用在于：
1．它是强氧化剂，能阻断类脂质过氧化，或防止分解脂性食物时形成自由基(或形成癌)。
2．维生素C能提高机体的免疫力，激发吞噬细胞的活力，同时激发 T细胞和 B细胞的活力，还能刺激机体产生更多的干扰素。
3．维生素C是有效的抗病毒剂，能保护机体不受病毒的侵袭，而有些病毒是有致癌作用的，因此维生素C能预防癌症。
4．维生素C是细胞间胶原纤维的增强剂，胶原是细胞间胶质的主要成分，是联络机体各组织的重要物质。维生素C对胶原在体内的合成至关重要，无疑也有助于抵制癌细胞对机体的侵害。大量摄入维生素C可以帮助人体产生更多的干扰素。
根据动物实验中一个动物需要维生素C的数量测算出人类的需要量：一个体重60公斤的人平均每日约需维生素C10000毫克(10克)。享利—德雷赫尔建议：为了防癌需要，每日摄取量应为2000—5000毫克(2—5克)。 |
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