(1).胎儿大脑和中枢神经系统的发育过程。胎儿大脑和中枢神经系统,通常在孕期8-20周，神经母细胞增殖，少突神经胶质细胞形成，髓鞘化开始，大脑细胞生长高峰开始；第26孕周，ＤＮＡ合成第一个高峰，神经细胞分裂高峰；第25-40孕周早期神经母细胞分化；第20孕周至出生后第二年，神经胶质细胞增殖；出生４年，晚期神经母细胞分化。第25孕周至一岁，早期髓鞘形成；1～15岁，晚期髓鞘形成。概括说，孕晚期至分娩期前后阶段是胎儿大脑皮层神经母细胞生长高峰，此时大脑神经母细胞分裂、增殖极为旺盛，同时也提示该阶段是大脑神经细胞对营养不良的敏感期。小脑的神经胶质细胞生长高峰迟于大脑皮层的神经母细胞，一般在出生以后。颗粒细胞、星状细胞、篮状细胞等小神经细胞的生长发育，也较大脑皮层神经母细胞晚。
(2).大脑及神经系统营养素的供给。大脑及神经系统发育需要多种营养素的不断供给，其中起重要作用的营养素有：脂肪、维生素Ｃ、糖、蛋白质、维生素Ｂ群、维生素Ａ、Ｅ等。前四种尤为重要。①脂肪 脑重（除去水分）的50％～60％是脂肪，其中有40％～50％不能由本身在体内制造。这种脂肪称为“结构脂肪”，特别应该提供不饱和脂肪酸。研究证实，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(ＤＨＡ)是人脑细胞的组成部分，存在于脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中，是构成脑磷脂及脑细胞膜的基础，是大脑不可缺少的营养物质，对于脑神经传导和突触的生成发育起着重大作用。如果ＤＨＡ缺乏，那么脑细胞膜的形成，脑细胞的生长发育以及神经传导都会受到损伤或破坏。一般鱼类食品及贝类体内含有较丰富的ＤＨＡ，其它的不饱和脂肪酸包含在麻油、玉米油、核桃、花生、瓜子仁、松子及动物脑、心、肺、及瘦肉中。 在所需要的脂质中还有卵磷脂。 ②维生素 在促进脑细胞的坚固，消除脑细胞结构的松弛与紧缩方面起着相当大的作用。 ③钙 对脑细胞的正常发育起重要作用。④糖 大脑生长发育过程中需要充足的糖分。 ⑤蛋白质 大脑细胞中35％是蛋白质构成的，缺少蛋白质将使胎脑发育迟缓或不足。⑥Ｂ类维生素 在大脑生长发育过程中也至关重要。
总体来看，孕妇营养不良，会影响脑细胞的大小及神经细胞髓鞘形成，对脑的成熟不利。由此可见，孕妇营养特别是孕晚期的营养对胎儿脑细胞的发育至关重要。
三.孕妇的营养供给孕妇营养可以理解为孕妇机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持正常妊娠、保障自身健康和胎儿正常生长发育的过程。因此，有必要了解各类营养素对孕妇自身健康和胎儿生长发育所起的作用及合理的供给量。
(一).孕妇的蛋白质供给量
蛋白质是维持生命和构成身体组织所必需的物质，在体内的含量仅次于水分的含量。人体的一切组织细胞都由蛋白质组成，蛋白质占人体全部重量的18%，蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮、硫、磷元素，蛋白质是人体氮的唯一来源。
1.蛋白质的主要生理功能
（1）蛋白质是人体细胞的主要成分。人体中有许多重要的生理作用物质，如果没有蛋白质的参0与就不能起作用，如血浆蛋白、酶类、激素、免疫蛋白、肌肉收缩肌动蛋白，构成组织支架的胶原蛋白等。
（2）蛋白质参与细胞的组织更新蛋白质分解成氨基酸后随血液循环到身体各组织细胞，构成新的蛋白质。
（3）蛋白质供给热量：每克蛋白质可产热4千卡(16.7千焦耳),蛋白质产热占总热量的10%～15%,一般肌体在有充足的碳水化合物及脂肪时,不动用蛋白质产热,蛋白质主要的功能是用于更新细胞组织及起各种重要的生理功能。
（4）调节渗透压：正常人血浆与组织液之间的不停交换，保持动态平衡，维持胶体渗透压。
（5）传递遗传信息：其中脱氧核糖核酸的核蛋白是遗传物质染色体的主要成分。
2.孕妇的蛋白质供给
孕妇由于本身的需要以及供给子宫、胎盘、乳房、及胎儿的发育需要，必须在其自己原来的供给量基础上增加蛋白质的供给。我国营养专家提出怀孕0～3个月的孕妇蛋白质供给量同原来相同。怀孕4～6个月的孕妇在本人原来基础上增加15克蛋白质供给，一般妇女根据劳动强度轻、中、重不同，分别供给70、80、90克蛋白质，那么这个时期的孕妇就应分别供给85、95、105克的蛋白质。怀孕7～9个月的孕妇，在原本人基础上增加25克蛋白质，按劳动强度不同即应分别供给95、105、115克蛋白质，其中优质蛋白质应占50%以上，也就是说，在应该供给的这些蛋白质中，来源于动物食品及豆类食品的蛋白质应占一半以上。在怀孕期间，不吃肉、蛋、奶、鱼等动物食物的孕妇会出现蛋白质营养不良，吃素的孕妇不能保证孕妇自己和胎儿的生长发育，特别是孕后期是胎儿脑细胞分裂时期，蛋白质供给不足或虽然看似蛋白质的数量已够，但优质蛋白质很少，就会影响胎儿大脑发育，影响将来儿童的智力。 |
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